Le carrot cake est sans doute l’un des gâteaux les plus emblématiques de la cuisine anglo-saxonne, mais il a depuis longtemps conquis les tables françaises. Et pour cause : moelleux, épicé et légèrement sucré, il est irrésistible. À la ferme de la Chasseloire à Saint-Herblain, nous avons voulu revisiter cette recette classique en mettant à l’honneur nos carottes fraîches, cultivées localement à quelques kilomètres de Nantes.
Le secret d’un carrot cake vraiment moelleux ? L’utilisation d’huile végétale à la place du beurre, qui apporte une texture incomparable, et des carottes fraîchement râpées qui hydratent naturellement la pâte. C’est pourquoi nous vous recommandons vivement d’utiliser des carottes achetées en vente à la ferme, récoltées à maturité et gorgées de saveurs, plutôt que des carottes pré-râpées du commerce qui sont bien plus sèches.
Les épices jouent également un rôle clé dans cette recette : la cannelle, le gingembre et la muscade apportent chaleur et profondeur au gâteau, en faisant un dessert parfait pour les mois d’automne et d’hiver, saison phare de la carotte. Produit local par excellence, la carotte de plein champ cultivée à Saint-Herblain développe des arômes et une douceur naturelle que l’on ne retrouve pas dans les productions industrielles.
En choisissant de vous approvisionner à la ferme de la Chasseloire, vous participez activement au soutien de l’agriculture locale autour de Nantes, tout en bénéficiant de produits d’une fraîcheur et d’une qualité irréprochables. Un geste simple qui fait toute la différence, aussi bien dans votre assiette que pour l’environnement.
Alors n’attendez plus, passez nous rendre visite à Saint-Herblain, repartez avec un beau bouquet de carottes fraîches et lancez-vous dans cette recette de carrot cake ultra moelleux qui ravira petits et grands !
Carrot Cake Ultra Moelleux (8 personnes)
Ingrédients :
- 300g de carottes râpées finement
- 220g de farine
- 180g de sucre cassonade
- 150ml d’huile végétale (tournesol ou colza)
- 3 oeufs
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 0,5 cuillère à café de gingembre moulu
- 0,5 cuillère à café de noix de muscade
- 1 pincée de sel
- 80g de noix concassées (facultatif)
Glaçage :
- 200g de cream cheese (type Philadelphia)
- 120g de sucre glace tamisé
- 50g de beurre pommade
Étapes :
- Préchauffer le four : Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Beurrez et farinez un moule rond de 20cm ou tapissez-le de papier cuisson.
- Préparer les ingrédients secs : Dans un saladier, tamisez et mélangez la farine, la levure, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, la muscade et le sel. Réservez.
- Préparer la pâte : Dans un grand saladier, fouettez les oeufs avec la cassonade pendant 2 minutes. Ajoutez l’huile et mélangez. Incorporez progressivement le mélange sec en trois fois. Ne sur-mélangez pas.
- Ajouter les carottes : Incorporez délicatement les carottes râpées et les noix. Mélangez juste assez pour que tout soit homogène.
- Enfourner : Versez la pâte dans le moule. Enfournez dans le bas du four pendant 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson en insérant un couteau au centre : il doit ressortir sec. Couvrez d’aluminium si le dessus brunit trop vite.
- Préparer le glaçage : Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace tamisé jusqu’à obtenir un mélange léger et aéré. Incorporez le cream cheese et mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse. Placez au frigo 20 minutes.
- Glacer et servir : Une fois le gâteau complètement refroidi, étalez le glaçage sur le dessus à l’aide d’une spatule. Décorez avec quelques noix concassées si souhaité. Sortez le gâteau du frigo 30 minutes avant de servir.
Notes :
- Le secret du moelleux : utiliser de l’huile plutôt que du beurre et ne pas trop mélanger la pâte.
- Les carottes fraîchement râpées sont indispensables, évitez les carottes pré-râpées qui sont plus sèches.
- Le gâteau se conserve 3 jours au réfrigérateur.
- Pour une version encore plus gourmande, ajoutez 50g de raisins secs ou de l’ananas bien égoutté dans la pâte.