Pak choi gratiné à la poitrine fumée et béchamel moutardée
Le pak choi, aussi appelé chou chinois ou bok choy, est encore trop souvent cantonné aux recettes asiatiques. Pourtant, ce légume se prête merveilleusement bien à la cuisine du quotidien, celle qu’on aime retrouver sur la table un soir de semaine : généreuse, réconfortante, sans chichis.
Cette recette de pak choi gratiné est la preuve que ce légume mérite une place à part entière dans nos cuisines. Inspirée d’un grand classique français — le gratin de légumes à la béchamel — elle fait la part belle aux saveurs qu’on connaît et qu’on aime : une sauce onctueuse relevée d’une touche de moutarde à l’ancienne, des tranches de poitrine fumée bien dorées et un gratin de comté qui croustille à souhait.
Pourquoi adopter le pak choi en cuisine du quotidien ?
Le pak choi ressemble à un croisement entre le céleri et les épinards : des tiges blanches et croquantes, des feuilles tendres et légèrement sucrées. Il cuit vite, absorbe bien les saveurs et tient parfaitement à la chaleur du four. On peut facilement le substituer aux blettes ou au chou vert dans la plupart des recettes gratinées.
Côté nutrition, il est riche en vitamines C et K, pauvre en calories et très digeste. Un légume complet qui n’attend plus que d’être mis en valeur.
Le secret de cette recette : une béchamel moutardée
La petite touche qui change tout, c’est la moutarde à l’ancienne incorporée hors du feu dans la béchamel. En l’ajoutant une fois la sauce retirée de la chaleur, on préserve tous ses arômes : ce petit goût piquant et légèrement acidulé qui vient équilibrer la douceur du pak choi et le fumé de la poitrine. Un geste simple, mais qui transforme complètement le plat.
Quelques conseils avant de se lancer
Le pak choi rend de l’eau à la cuisson : il est important de bien l’égoutter après la cuisson vapeur, voire de le presser légèrement dans un torchon propre, pour éviter que le gratin ne soit trop liquide. Choisissez des pak choi de taille moyenne à grande pour qu’ils tiennent bien roulés dans les tranches de poitrine.
La recette
Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 35 min
Ingrédients
4 pak choi
8 tranches de poitrine fumée
60 g de comté râpé
Pour la béchamel moutardée :
50 g de beurre
50 g de farine
500 ml de lait
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre noir moulu
Préparation
- Rincez les pak choi et faites-les cuire 10 minutes à la vapeur. Égouttez-les soigneusement et laissez-les tiédir.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à légère coloration ambrée. Ajoutez la farine et la muscade, mélangez 1 minute. Incorporez le lait petit à petit en fouettant sans cesse. Laissez cuire 3 minutes jusqu’à épaississement. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez la moutarde à l’ancienne.
- Enroulez chaque pak choi dans 2 tranches de poitrine fumée et disposez-les serrés dans un plat à gratin beurré.
- Nappez généreusement de béchamel moutardée, parsemez de comté râpé et enfournez 25 minutes jusqu’à ce que le gratin soit bien doré et bouillonnant. Pour une croûte encore plus gratinée, passez 2 à 3 minutes sous le gril en fin de cuisson.
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain. Accompagnez-le de pommes de terre vapeur ou d’une tranche de pain de campagne grillé.