Tarte fine au pak choi, lardons fumés et morbier
Il y a des recettes qui n’ont pas besoin de se justifier. Une pâte feuilletée bien croustillante, une garniture généreuse qui sent bon la poêle, un fromage qui fond doucement au four — et c’est tout. Cette tarte fine au pak choi, lardons fumés et morbier est exactement ce genre de plat : simple, direct, efficace, et tellement bon qu’on se demande pourquoi on ne l’a pas fait plus tôt.
Pas d’appareil œuf-crème, pas de blanchiment, pas de technique particulière. Le pak choi est poêlé directement en feuilles entières jusqu’à ce qu’il soit bien fondant, les lardons dorés à sec, le morbier tranché et posé sur le dessus. Le four fait le reste.
Le pak choi poêlé, la clé de la recette
Sans blanchiment, le pak choi doit perdre toute son eau à la poêle avant d’aller sur la tarte — c’est l’étape la plus importante. Un feu vif, une grande poêle, et on ne recule pas : 5 à 6 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que les feuilles soient bien fondantes et sèches. Si on abrège cette étape, l’eau va s’échapper pendant la cuisson au four et détremper la pâte.
La bonne nouvelle, c’est qu’en gardant les feuilles entières, la tarte est bien plus belle à la coupe — on voit les grandes feuilles vertes qui se déploient sous le fromage fondu.
Le morbier, un fromage taillé pour la tarte fine
Sans appareil pour tenir la garniture, le fromage joue un rôle essentiel : en fondant, il colle et lie l’ensemble sur la pâte. Le morbier est parfait pour ça — il fond sans devenir huileux, forme une belle surface dorée et apporte un goût doux et légèrement fruité qui s’accorde parfaitement avec le fumé des lardons et la douceur du pak choi. Coupez-le en tranches fines et couvrez bien toute la surface pour un résultat homogène.
Une tarte fine, ça se sert comment ?
Contrairement à une quiche ou une tarte avec appareil, la tarte fine se sert idéalement à la sortie du four, quand la pâte est encore bien croustillante. Elle supporte mal d’attendre — la garniture humide finit par ramollir les bords. Préparez votre garniture à l’avance si besoin, mais ne garnissez et n’enfournez qu’au dernier moment.
La recette
Pour 4 personnes — Préparation : 15 min — Cuisson : 30 min
Ingrédients
1 pâte feuilletée 3 pak choi 150 g de lardons fumés 150 g de morbier 1 échalote 1 cuillère à café de thym frais 1 cuillère à soupe d’huile d’olive Poivre noir moulu
Préparation
- Séparer les feuilles des pak choi en les gardant entières et rincer soigneusement. Émincer l’échalote.
- Dans une grande poêle, faire revenir les lardons à sec jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réserver. Dans la même poêle avec l’huile d’olive, faire revenir l’échalote 2 minutes. Ajouter les feuilles de pak choi entières et le thym, cuire 5 à 6 minutes à feu vif en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes et l’eau complètement évaporée. Poivrer.
- Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer toute la surface à la fourchette en laissant un bord de 2 cm tout autour.
- Répartir le pak choi en feuilles entières sur le fond de tarte en restant dans le bord. Parsemer les lardons par-dessus. Couper le morbier en fines tranches et les disposer régulièrement sur toute la surface.
- Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante sur les bords et que le morbier soit fondu et légèrement coloré. Servir immédiatement.
Pas besoin de sel : les lardons et le morbier salent suffisamment. Pour une pâte encore plus croustillante, précuire le fond à blanc 10 minutes à 190 °C avant de garnir.
Alternatives et astuces
Remplacer les lardons par de fines tranches de jambon fumé coupées en lanières pour une version un peu plus légère, ou par de la poitrine fumée en tranches épaisses pour un rendu plus rustique.
Remplacer le morbier par du reblochon en tranches fines pour une version encore plus fondante, ou par du comté râpé pour rester sur quelque chose de plus classique et accessible.
Ajouter quelques noix concassées parsemées sur la tarte juste avant d’enfourner pour un effet croquant qui contraste avec le fondant du fromage et du pak choi.
Préparer la garniture poêlée à l’avance et la conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de garnir — ne poser la garniture sur la pâte qu’au dernier moment pour éviter de la détremper.
Les feuilles intérieures du pak choi, trop petites pour être étalées joliment sur la tarte, peuvent être réservées pour une soupe ou une poêlée d’accompagnement — rien ne se perd.